蘇眠眠又轉頭看向李氏，連忙提醒道。
“娘，掏內臟的時候可要小心些，手要穩，動作要慢。您瞧見那個黃黃的小袋子沒？那是苦膽，特別容易破。要是弄破了，膽汁流出來，整條魚都會發苦，再怎么煮也不好吃，只能扔了。”
李氏一聽，手上的動作立馬放輕了。
“對，就是這樣，慢一點沒關系。”
蘇眠眠輕聲鼓勵。
“魚背這兒用刀剁開，順著脊骨劃幾刀，方便入味。處理好了就放進水里沖一沖，把血水和雜質都洗干凈。”
她順手從墻邊拿了個帶孔的小竹筐，擺在案板旁。
“洗好的魚塊就放這兒，瀝著水。剩下的兩條也照這個樣子辦，別圖快，細節最要緊。”
等李氏把三條魚都處理妥當，蘇眠眠有條不紊地吩咐。
“大伯母，您把魚塊放進剛才找的那個大盆里，把雞蛋一個個打進去，撒上一小撮鹽，不用太多。然后用手或者筷子，輕輕攪勻，讓每一塊魚都裹上蛋液就行，別攪得太用力，免得把魚弄碎了。”
最后，她又看向蘇何氏。
“二伯母，您把面粉倒在簸箕上，多鋪一層，盡量鋪得厚實些，還得鋪勻嘍，不能有厚有薄，不然炸的時候上色就不均勻了。”
蘇眠眠站在廚房中央，聲音清脆，條理分明。
她一會兒指導這個，一會兒提醒那個。
眼睛不停地掃視著每個人的動作，確保每一步都按她的想法進行。
李家三個人被她指揮得團團轉，反而干得熱火朝天。
過了兩刻鐘，魚塊已經裹好蛋液，面粉也鋪得整整齊齊。
蘇眠眠看了看時辰，開始新一輪的發號施令。
“娘。”
她轉向李氏，語氣認真。
“您去灶上燒點油，鍋要燒熱一點，油量要多一些，得能把魚塊全給泡住才行，至少得沒過魚身的一半。”
李氏一聽這話，眉頭立刻皺了起來。
“用這么多油？咱們平時炒個菜都舍不得多放，這要是沒炸好，豈不是全白瞎了？”
她忍不住小聲嘀咕。
“要是炸糊了，可就糟蹋東西了……”
蘇眠眠立刻繃起小臉。
“娘，您難道不信我師父教的東西？他可是城里最有名的酒樓大廚，多少達官貴人都搶著吃他做的菜。他教我的法子，從沒出過岔子。”
李氏一聽這話，也不多說了，立刻轉身走向灶臺。
“大伯母，麻煩您把那個竹籃洗一洗，等下撈魚用，好讓油瀝干凈。”
蘇眠眠站在灶臺邊，語氣輕快而有條不紊地說道。
她指著墻角掛著的竹籃，補充道。